Omake pripravljamo iz različnih živil, poznamo mesne omake, zelenjavne, hladne in tople omake. Omake včasih niso bile prisotne na jedilnikih, na podeželju so jih pripravljali samo v severni Sloveniji. Pripravljali so hrenovo omako, ki so jo postregli z mesom in tako naredili jed lažje prebavljivo.
Hrenova omak se čudovito poda k praženemu krompirju, najpogosteje jo pripravljamo v času Velike noči. Dolgo tradicijo ima tudi brusnična omaka, ki je morala biti kot priloga Božičnim jedem. Brusnična omaka je bila dragocena, zato so jo pripravljali samo ob posebnih praznikih, pogosto so jo postregli tudi oslabljenim bolnikom.
Kazalo
Omake – recepti za mesne in zelenjavne omake
Danes so omake del vsakdanjega jedilnika, poznamo veliko okusnih, tudi preprostih receptov. Poiskala sem stare tradicionalne slovenske recepte, ki jih vedno z veseljem pripravimo. Priljubljene so zelenjavne omake, gobove omake, pogosto pripravimo preprosto čebulno omako.
V poletnem času, ko je dovolj zelenjave, lahko pripravimo omake za ozimnico, najboljše so paradižnikove omake, ki jih porabimo za pripravo testenin ali jih dodamo golažu. Za pripravo omak lahko uporabimo jušne osnove ali čiste juhe, pripravimo jih lahko z vinom ali dodatkom smetane. Z dobro omako popestrimo jed, izboljšamo okus in vizualni izgled jedi.
Brusnična omaka
Brusnična omaka se poda k pečenki ali drugemu pečenemu mesu, je nepogrešljiva priloga pri Silvestrski večerji in Božični večerji.
Recept za brusnično omako:
- 1/4 l belega ali črnega vina
- 1/4 l vode
- 3 žlice masti
- 3 žlice moke
- 1 žlica sladkorja
- košček cimeta
- ščepec soli
- 1 dlc vkuhanih brusnic
Brusnično omako pripravimo po istem receptu kot vinsko omako. V ponvi raztopimo mast, dodamo moko in kom zadiši, takoj zalijemo z vinom in vodo. Močno mešamo, da se moka gladko razpusti. Solimo, dodamo košček cimetove skorje in žlico sladkorja.
Omako dobro prekuhamo; vre naj najmanj 20 minut, da se moka poveže s tekočino. Po okusu omako še sladkamo ali okisamo. Če pripravljamo omako iz belega vina, moramo moko dlje časa pražiti, da dobi privlačnejšo barvo.
Ko je vinska omaka gotova, ji dodamo brusnice, vse skupaj še enkrat prevremo in takoj ponudimo. Brusnično omako na Gorenjskem ponudijo k svinjski pečenki praženemu krompirju.
Hrenova omaka ali žemeljni hren
Hrenova omaka je odlična priloga kuhani govedini in praženemu krompirju.
Recept za žemeljni hren:
- 2 žemlji
- 1 korenina hrena
- 1/2 l čiste goveje juhe
- 1 dcl kisle smetane
- sol
- kis
Žemlji grobo narežemo, stresemo v lonec, prilijemo govejo juho in kuhamo. Med kuhanjem omako mešamo, da se žemlje razmočijo in nastane gosta omaka.
Nato dodamo nastrgan hren, po okusu solimo, okisamo in primešamo kislo smetano. Omaka naj stoji še 10 minut, da se hren nekoliko ublaži. Hrenovo omako postrežemo kot prilogo kuhani govedini, pečenki in praženemu krompirju.
Čebulna omaka
Čebulna omaka je klasična topla omaka, ki jo lahko ponudimo k mesnim in zelenjavnim jedem.
Recept za čebulno omako:
- 30 dag čebule
- 4 dag masti
- 1 žlica moke
- 1 dl domačega vina
- 1 žlica kisa
- voda
- sol
Svinjsko mast segrejemo in na njej dušimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula ovene in se razpusti, jo potresemo z moko, malo popražimo in zalijemo z vinom in kisom.
Previdno dolijemo toliko vode, da bo omaka gosto tekoča. Solimo in kuhamo 15 minut. Kuhano omako pretlačimo skozi cedilo, da dobimo gladko omako, lahko pa jo pustimo tudi nepretlačeno.
Čebulno omako postrežemo zraven kuhanega mesa, poda se k sveži ali suhi svinjini ali govedini, postrežemo pa jo lahko tudi k zelenjavnim jedem.
Gobova omaka
Gobovo omako pripravljamo iz poljubnih užitnih gob, najbolj okusna je iz jurčkov ali lisičk.
Recept za gobovo omako:
- pest posušenih jurčkov
- 1 žlica masla
- 1 čebula
- 1 dl vina
- 1, 5 dl kisle smetane
- 1 žlica peteršilja
- sol in poper
Posušene jurčke prelijemo z vročo vodo in pustimo 15 minut. Nato jurčke precedimo, vodo ohranimo za zalivanje omake. V ponev damo maslo in še preden se raztopi, dodamo drobno sesekljano čebulo in ko postekleni še odcejene jurčke. Na šibkem ognju jih pražimo tako dolgo, da se tekočina pokuha, nato dodamo toliko vina in vode, v kateri smo namakali jurčke, da so gobe popolnoma prekrite.
Namesto kisle smetane lahko dodamo tudi smetano za kuhanje. Kuhamo toliko časa, da se tekočina skorja pokuha, dodamo kislo smetano, sol, poper in sesekljan peteršilj.
Premešamo, še enkrat zavremo in nato odstavimo z ognja. Z gobovo omako prelijemo goveje zrezke, riž, testenine ali krompir.
Gorčična omaka
- 2,5 dl čiste piščančje juhe
- 1 drobno sesekljana čebula
- 1 žlica kisa
- 2 žlici zdrobljenih gorčičnih semen
- 1 lonček kisle smetane
V manjšo ponev zlijemo juho, dodamo drobno sesekljano čebulo, kis in zdrobljena gorčična semena. Zavremo in pustimo močno vreti 8 minut, da povre polovica tekočine.
Dodamo kislo smetano, jo dobro vmešamo in pustimo da se segreje, vendar ne sme zavreti. Gorčično omako postrežemo k pečenemu ali paniranemu mesu, poda se tudi k perutnini.
Kruhova omaka
- 2 cela stroka česna
- 1 čebula
- 2, 5 dl melka
- 1 lovorov list
- 4 žlice kruhovih drobtin
- 2 žlici smetane
- sol
V ponev zlijemo mleko, dodamo olupljeno čebulo, česen in lovorov list. Pustimo da počasi zavre, nato odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 10 minut.
Odstranimo česen, čebulo in lovorov list. Dodamo kruhove drobtine, solimo, postavimo nazaj na ogenj, počasi naj vre še 5 minut. Vmes nekajkrat premešamo. Dodamo smetano in odstavimo, postrežemo k pečenemu piščancu ali puranu.
Bešamel omaka
- 3 dl melka
- 1 drobno sesekljana šalotka
- drobno sesekljan peteršilj
- majhen košček korenčka, ki ga naribamo
- majhen lovorov list
- 3 zrna popra
- 1 žlica masla
- 1 žlica moke
- muškatni orešček
- sol in poper
Šalotko, peteršilj, lovorov list in zrna popra, skupaj z mlekom počasi zavremo. Nato posodo odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 15 minut. Mleko nato precedimo.
V ponvi segrejemo maslo, dodamo moko in ko se speni, počasi med stalnim mešanjem z metlico, prilivamo mleko. Dodamo muškatni orešček, zmanjšamo ogenj in še 3 minute kuhamo, ves čas mešamo. Bešamel omako ponudimo k zelenjavi, belemu mesu in ribam.
Zeliščna omaka
- 1 žlica masla
- 1 žlica moke
- 4 dl mleka
- 2 žlici drobno sesekljanih zelišč; peteršilj, drobnjak, koper, pehtran, majaron, ščepec muškatnega oreščka
- sol in poper
Na maslu prepražimo moko, ko se speni med stalnim mešanjem prilivamo mleko. Zavremo in pustimo, da se omaka zgosti. Odstavimo, dodamo zelišča, muškatni orešček, solimo in popramo.
Zeliščna omaka se poda k belemu mesu, ribam in zelenjavi.
Omaka s kaprami
- 2 dl mleka
- 1 žlica masla
- 1 žlica moke
- 1 žlica sesekljanih kaper
- 2 žlici kisa od kaper
- 2 žlici limonina soka
- sol in poper
Na blagem ognju raztopimo maslo, dodamo moko in ko se speni, med stalnim mešanjem dolivamo mleko. Ko se prične omaka gostiti, dodamo kapre in kis, ali limonin sok. Popramo in solimo, med mešanjem kuhamo še 3 minut.
Viri; Omake:
- Kuharska knjiga, Ada Cerkvenik
- Kuhajmo po domače; Kristina Merc Matjašič
- Jedi na žlico; Poletne jedi na žlico
